如何炸排骨才酥脆

要炸出酥脆的排骨，可以按照以下步驟進行：

1. 準備食材：排骨、生薑、大葱、鹽、料酒、澱粉、醬油、雞精、白胡椒粉、植物油。

2. 處理排骨：將排骨切成塊狀，然後用清水沖洗乾淨，將排骨放入鍋中，加入適量的水，放入切好的生薑和葱段，加入少許料酒焯水，撇去浮沫。

3. 醃製排骨：將焯水過的排骨撈出，放入大碗中，加入適量的鹽、醬油、料酒、胡椒粉和雞精，用手攪拌均勻，醃製30分鐘。

4. 裹粉處理：將醃製好的排骨均勻裹上一層澱粉，輕輕拍掉多餘的澱粉。

5. 炸制排骨：熱鍋涼油，將裹好粉的排骨均勻放入油鍋中，用中小火慢慢炸制，期間可以用筷子翻動排骨，保證均勻炸熟。

6. 調製醬料：在另一個小碗中，添加適量的醬油和雞精，再加入一點點糖，攪拌均勻，製作成蘸料備用。

7. 炸熟排骨：待排骨炸至表面呈金黃色，且酥脆可口時，用筷子撈起瀝油，瀝乾油份。

8. 拌勻蘸料：將炸好的排骨均勻放入調製好的蘸料中，翻炒均勻，使其吸收醬汁。

9. 上桌享用：將炸好的酥脆排骨裝盤，可以撒上一些白芝麻或葱花作為裝飾，搭配米飯或配菜即可享用。

注意事項：
- 炸排骨的油温掌握好，過高會導致表面過焦，內部未熟；過低則會導致炸不酥脆。一般油温控制在160度-180度之間為宜。
- 排骨醃製的時間要足夠，這樣能夠提高排骨的口感和入味程度。
- 裹粉時要均勻，可以加入少許的水或雞蛋液來粘附澱粉，可以增加粘附力，使排骨更加酥脆。