1、選魚
2、切魚
3、醃製
4、炭火烤魚
5、湯汁勾芡
6、焦炭燉魚
方法/步驟
選魚。通過反覆的烤魚實驗嘗試，經老四川烤魚多年烤魚經驗證明，魚大小在3斤左右的魚烤制起來最為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。
2切魚。將魚用淡水洗淨後切腹殺之，並在魚背兩面均勻切割幾刀。
3醃製。將切好的魚從魚腹掰開，然後用老四川烤魚祕製的醃製料均勻地塗抹在魚的全身，並反覆塗抹幾次。
4炭火烤魚。用專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，並在炭火的高温進行翻烤，一般在烤魚時，表面温度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8成熟即可。
5湯汁勾芡。根據所要烹調的味型加入不同材料。在加入適量紅油和專用的調味料大火翻炒後，加入少量洋葱、大蒜、土豆條、黃瓜條。也可根據顧客要求不同添加各種輔菜和涮菜。
6焦炭燉魚。採用老四川烤魚專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個炭火，然後將烤制好了的魚正確擺放（魚身朝上，內腹朝下），最後，將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步澆在整個烤魚的身上。那麼一首真正的老四川烤魚就算完成了，快去品嚐吧。
哇咔範
