正宗四川水豆豉的做法 正宗四川水豆豉怎麼做

1、黃豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、鹽適量。黃豆洗淨泡一夜。

2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裏，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱裏。

3、黃豆温度降到手温時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不鏽鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在温暖的地方發酵3天左右（因秋天氣温不高，我用了一牀薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有粘液。

4、將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可；自制剁椒。

5、發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純淨水或涼開水。

6、將水豆豉裝入玻璃罈子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裏如果沒有這樣的罈子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。

7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。

8、注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。