1、將茄子削去皮,切成2釐米見方的塊,表面切十字花刀,葱、姜、蒜切片待用。
2、將油下鍋燒熱後,下入茄子炸成金黃色撈出。
3、鍋中留底油, 把葱、 姜、蒜和甜麪醬一同下鍋煸炒,待出香味時放入適量清水。
4、隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開,改小火,待茄子燒透,勾入水澱粉燒開即成。