東北白菜如何醃製酸菜 東北酸菜的醃製方法

1、原料：大白菜25棵(每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜)粉洗鹽250克。米醋一袋(250ml)。

2、工具：中等水缸一個(也有用塑料桶或收納箱的)扁平石頭一塊(也有用色拉油空桶刷乾淨裝水代替石頭，但注意把油刷乾淨)。

3、大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。

4、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。

5、水缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

6、次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。