東北酸菜怎麼醃製方法 怎麼醃製東北酸菜

1、秋天白菜收完之後，選取顆勻，無蟲害，滿心，薄皮的白菜為原料。在太陽下晾曬幾天，去除多餘水份備用。選一口陶製大缸，用鐵鍋將白菜頭朝下浸入鍋中三分之二，水燒熱，攝氏水温八、九十度為佳。將菜頭反覆幾次浸燙，菜頭稍軟之後，萊葉再入水浸二、三次，撈出後立即侵入備好的涼水中降温，稍許撈出。

2、撈出後的白菜立刻碼入大缸之中，根據需要，選用大、小缸。萊裝成缸裏八分滿後，立即用涼水把菜完全浸入水中，上面用石塊壓住。經過一段時間發酵，放入少許食鹽，天然醃製的好酸萊就大功告成，味酸菜鮮了。