1、辣椒醬做法一
（1）準備切好的、葱段、生薑片、洋葱片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒麪。
（2）鍋裏倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒一下。一直炒至花生仁裂口，有噼裏啪啦聲響的時候就可以了。花生仁炒好後把它搗的碎一點備用。
（3）鍋裏重新倒入多一點的油，油微熱以後倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味。
（4）這裏一定要用小火慢炸，然後加入香葉、八角、小茴香進去，這樣小火慢炸10來分鐘。把鍋裏這些配料炸至幹黃的時候再撈出來。
（5）往辣椒麪里加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣是為了待會炒辣椒麪的時候不容易糊。
（6）剛才油鍋裏的香料炸香後撈出來，等鍋裏油温降下來後，再把辣椒麪倒進去炒一下。這裏一定要用最小的火炒，因為剛才往辣椒麪里加了水，所以辣椒麪一倒進去就不會燒糊。
（7）然後倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這裏切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會，把辣椒麪裏面的水份給敖幹，加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去。這個必須多熬一會，把辣椒裏面的水份熬乾的時候就可以關火出鍋了。
2、辣椒醬做法二
（1）新鮮紅辣椒850g，仔姜200g，蒜頭150g，鹽35g，白酒80g，碎冰糖50g。
（2）準備一些新鮮紅辣椒，洗淨，晾乾水分。
（3）先將鹽用小火炒一下，備用。紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗淨晾乾水分。
（4）紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入鹽和碎冰糖拌勻。
（5）準備一個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾乾水分備用。將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實。
（6）倒入白酒（40度以上白酒）為好。擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏保存1個月後可以食用。
3、辣椒醬做法三
（1）小米辣椒或者朝天椒500克去籽，青牛角椒或杭椒500克去籽，大蒜瓣200克，蠔油80克，白糖60克，鹽20克左右，白醋20克，花雕酒30克，味精5克，五香粉6克，花生油400克，花椒粉3克，白芝麻10克。
（2）食材切碎，不要太碎。放入盆中。放入調味料。攪拌均勻。
（3）鍋中燒油。這一步可以放入香菜，洋葱等等把油炸香後撈出來。
（4）將炸香的油，倒入辣椒碎中。進行攪拌。此時，食材處於半熟狀態。如果想要熟大一點，那可以放入鍋中翻炒加熱。可以瓶裝，可以罐裝。
哇咔範
