1、準備好鮁魚一條，花椒提前加水浸泡2小時。如果熱水半小時就可以。
2、鮁魚開膛破肚，去腮，挖掉內臟。清水重新干淨。
3、從刀背開始一分為二，順着鮁魚的肉用刮刀往下刮。
4、刮下來的魚肉剁碎，剁肥肉，也可以用絞肉機。
5、剁好的魚肉和肥肉放到一個盆裏，先給魚肉打花椒水，每次加一點。
6、順時針開始攪拌，打花椒水的時候不要拌進去肥肉。
7、加花生油，連肥肉一起再次順時針攪拌，加蛋清繼續順時針攪拌。
8、這是最終攪拌好的餡兒，立在筷子上不掉，就是好了。這時候可以拌入韭菜了。
9、韭菜洗淨切碎拌進去，加鹽，香油。還是順時針攪拌均勻。
10、和麪，先倒麪粉，再慢慢加水，揉成麪糰。醒半小時。
11、揉麪團，揉好後分開，搓長條，切小劑子。
12、小劑子按扁擀皮，包餃子。
13、煮餃子，餃子浮起來，餃子肚子朝上就是熟了。
哇咔範
