1、原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麪粉、葱、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
2、容器中加入適量的麪粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麪粉後和成表面粗糙的麪糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麪糰表面光滑繼續醒20分鐘。
3、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。
4、平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。
5、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。
6、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入葱花、薑片浸泡出味兒
7、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。
8、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入葱、姜、花椒水。
9、用筷子順着一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分。
10、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。
11、案板鋪撒乾麪粉取一小塊醒好的麪糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。
12、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。
13、鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。
14、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。
哇咔範
