1、制湯：一般都喜歡吃帶麻辣味的，本人也比較喜歡，不過要適量過多的辣會讓你的胃腸不舒服。做素滷菜的湯最好選用雞湯最鮮美了，取黃油雞一隻洗乾淨剁成小塊用開水燙一下，然後加清水8斤，放入當歸3克，黨蔘3克，花椒3克一起熬製12小時（大火燒開轉小火），這樣熬製的高湯特別香沒有異味，此時用紗布過濾殘雜物。
2、調味：將熬製好的雞湯燒開，放入薑片30克，大葱30克用刀拍扁放入鍋中，另取雞油50克，牛油20克，豬油20克備用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克，小茴香5克，香砂6克，香草3克，一同洗淨用紗布包好放入鍋中，另取一炒鍋放色拉油30克，燒熱加入葱片50克，薑片30克，炒香後放入紅油豆瓣50克小火煸炒邊加料酒30克，東古醬油50克，把紅油逼出來後倒入雞湯中，加精鹽50克，味精35克，雞粉35克，雞汁50克，乙基麥芽酚2克，火鍋飄香精油5克，老抽20克。
3、配菜：素滷菜原料不受限制，日常生活中時令蔬菜品種也很多，主要是根據當地人的生活愛好添加，常用的有：海帶、蓮藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千頁豆腐、西蘭花、地瓜、胡蘿蔔、生菜、油菜、粉條、豆芽等，還有很多隻要你愛吃的都可以添加。
4、滷製：素滷菜的滷製方法很簡單，清洗乾淨後改刀即可下鍋，可以先下費火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下鍋即可關火。
哇咔範
