要讓芋頭炸得又脆又酥，首先需要選擇合適的芋頭品種。常見的芋頭有紫薯芋頭、紅薯芋頭、土豆芋頭等，不同品種的芋頭炸出來的口感也有所不同。一般來説，選用紅薯芋頭比較容易炸出脆酥口感。
其次，準備工作也非常重要。首先要將芋頭剝皮，切成適當大小的塊狀。然後，將芋頭放在清水中浸泡一段時間，以去除芋頭內的澱粉。隨後，將芋頭撈出，用清水漂洗幾遍，去除殘留的澱粉。這一步驟可以提高炸芋頭的酥脆口感。
接下來，需要進行預處理。將芋頭塊放入鍋中，加入足夠的水，加熱至水沸騰並煮5分鐘。這一步驟可以讓芋頭內部充分煮熟，提高炸後的口感。煮熟後，用漏網撈出，瀝乾水分。
為了使芋頭能夠炸得更加酥脆，可以將芋頭塊放入冷凍室冷凍2-3小時，使其表面結冰。這樣在炸的過程中，芋頭的外層會更快形成酥脆的質地。
開始炸制芋頭前，可以準備一份雞蛋液和麪糊。雞蛋液可以提供黏合的作用，麪糊則可以增加酥脆的外層。先將芋頭塊逐一蘸上雞蛋液，再裹上面糊，保證芋頭均勻受到塗覆，能夠炸出均勻的酥脆口感。
炸制芋頭時，需要使用足夠的油量，將芋頭完全浸沒在油中。炸制的油温要達到適當的温度，一般控制在170攝氏度左右。熱油中加入幾顆芋頭塊進行試探，如果芋頭塊浮在油麪上，並且迅速產生氣泡，就説明油温適當。但如果芋頭塊下沉或者油麪沒有迅速冒泡，説明油温太低，需要提高油温。
將芋頭塊逐一放入熱油中炸制，炸制時間大約為5-6分鐘，直到芋頭塊呈現出金黃色並且外層酥脆。在炸的過程中，可以用筷子翻動芋頭塊，使其均勻受熱。炸制完成後，用漏網將芋頭塊撈出，瀝乾多餘的油份。
最後一步，可以加入適量的鹽和調料進行調味。炸芋頭可以搭配蜂蜜、辣椒粉、孜然等多種調料，根據個人口味選擇。
總結起來，要使芋頭炸得又脆又酥，需要注意以下幾點：選擇合適的芋頭品種，剝皮、漂洗、煮熟，冷凍芋頭塊，蘸雞蛋液和麪糊，使用適量的油量和適當的油温，控制好炸制時間，並加入適量的鹽和調料進行調味。這樣炸製出來的芋頭將會口感酥脆，外層金黃，內部鬆軟，讓人回味無窮。
哇咔範
