1、在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以後,應該要注意把牛鍵子肉放在清水裏面浸泡,大概需要浸泡兩個小時左右,浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和裏面的一些雜質,經過浸泡以後,肉裏面的血水和髒東西基本上全部都會自動跑出來,牛肉也會沒有什麼腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處,那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。
2、另外牛肉浸泡好了以後也應該要注意,還必須要有焯水這個步驟,但一定不能夠熱水下鍋焯水,要冷水的時候把牛肉放進去,焯水可以讓牛肉裏面的血水清除得較為乾淨,也可以讓牛肉的肉質更加軟爛一些。