1、材料:活鯉魚1條(2公斤左右)。調料:香油、料酒各50克,葱段25克,姜塊、花椒各25克,鹽16克,味精10克。
2、在鯉魚兩胸鰭間刺一刀放血,去鰓刮鱗,從脊部開膛取出內臟後洗淨然後用花椒、料酒、鹽、味精、姜(拍鬆)、葱醃兩天。
3、用鐵絲串住魚尾,把醃好的魚掛在蔭晾處風乾,約需1個月左右即可。