1、用料：水適量 、麪粉400克、蝦仁160克、豬肉餡240克、韭菜200克、雞蛋180克、油適量、鹽適量、花椒粉1/8勺、雞精1/8勺、生抽1/8勺、料酒1小勺 、白糖少許、蠔油1大勺、香油1大勺、澱粉適量
2、盆中放入麪粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。
3、再添少許涼水，攪勻後揉成較光滑的麪糰，蓋上保鮮膜餳1小時。
4、將肉餡放入大碗中，將一些蝦仁切成碎段放入，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪勻，再放入蠔油，繼續向一個方向攪勻。
5、雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液。炒鍋中放入適量油，待油温升高後放入蛋液，炒成碎雞蛋後晾涼，剁成碎末。
6、韭菜洗淨控幹水，切成碎末。
7、將雞蛋、韭菜和剩餘的蝦仁都放到肉餡上，放入適量鹽，拌勻，放入油，拌勻，再放入香油，拌勻。
8、撒少許麪粉在面案上防粘，將麪糰放到面案上再次揉勻，搓成長條。
9、揪成一個個小劑子。
10、摁成圓餅，擀成餃子皮，放入適量餡。捏成餃子，煎鍋中放入適量油，待油温升高後襬入餃子，蓋上鍋蓋，小火煎至底部金黃。
11、將澱粉與水按1：10的比例調勻成澱粉水。
12、待餃子底部變色後，倒入澱粉水。
13、蓋上鍋蓋燜着煎，待快好時淋入少許油，繼續蓋上鍋蓋，煎制底部出現網紋的冰花狀且餃子熟透即可盛出。
哇咔範
