怎麼做川味紅油 這樣做出來最香

1、主料：幹辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克；

2、輔料：桂皮2段、八角1顆、草果1粒、砂仁3粒、香葉15片、大葱5段、姜4片；

3、做法：

（1）準備原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段。

（2）炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。

注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麪直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。

（3）搗辣椒麪：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麪，不要搗的太細，否則很容易糊。

（4）煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火。

（5）炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入葱、姜，炸至焦黃撈出。

（6）繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。

（7）炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麪；油温降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麪和白芝麻；當油温降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麪，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。