鴨爪如何做入味 這樣滷出來的鴨爪最好吃

1、食材：

鴨掌400克、料酒1勺、醬油1勺、生薑1塊、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆、老抽半勺。

2、方法：

（1）剪掉鴨掌的指甲，去掉鴨掌心的髒東西，沖洗乾淨，瀝乾水分。

（2）起一口鍋，倒入清水，放葱段、薑片、少許料酒，等水開後，撇去血沫，焯水約3分鐘。將鴨爪撈出備用。注意焯水的時候，水要沒過鴨掌。

（3）重新起一口鍋，倒入剛才焯水後的鴨掌。加入料酒、生薑、幹辣椒、老冰糖、桂皮、八角等調料，倒入老抽和醬油。注意老抽的用量不需要太多，只是為了着色的。

（4）等待滷水沸騰後，嘗下味道，適量加少許鹽。蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。

（5）一小時後，重新開大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣的鴨掌會更入味。收汁完畢後就能出鍋了。一道香噴噴的滷鴨掌完成了。

（6）入味又有嚼勁的滷鴨爪最大的祕訣就是小火慢燉1小時。經過1小時的小火滷汁微煮，這樣的滷鴨爪就更香更好吃。