澱粉清洗小龍蝦方法 簡述澱粉清洗小龍蝦方法

1、將小龍蝦放入準備好的澱粉溶液中，將小龍蝦刷洗乾淨,抽去蝦腸,剝去頭殼不用,倒出裏面的蝦黃,剪去腮,再將背殼剪開,然後將小龍蝦置於清水中浸10分鐘,蝦黃用清水漂淨,烹調時再將蝦黃倒入鍋中。這種方法適宜爆炒小龍蝦。

2、將小龍蝦在澱粉溶液中刷洗乾淨,抽去蝦腸,用左手抓住小龍蝦頭背部,右手抓住蝦爪,用力向後拽下,可拉出蝦腮,再用剪刀剪去蝦頭端部的蝦囊。這樣的處理方法,使小龍蝦的形狀基本保持完整,適合燒、煮、滷等方法烹製的小龍蝦。