清蒸魚的竅門 清蒸魚有什麼竅門

1、挑選活魚要魚鱗比較完整，魚肉富有彈性，一般新鮮的活魚土腥味都會比較大，魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好，魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

2、温水洗魚可去腥。殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用温熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候，水裏邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用温水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

3、殺魚2小時後再上鍋。因為很多人從市場裏買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

4、上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋裏的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。

5、出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入葱段、薑片，少許水。把魚放在鍋裏蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切一些葱絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。