1、食材：香辣蘸醬2湯匙、豬肉餡300克、麪粉400克、小葱4根、姜1塊、洋葱半個、熟黑芝麻1把、八角2個、花椒1小撮、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、、五香粉2克料酒1湯匙、鹽3克、油適量。
2、和麪：麪粉倒進鍋裏，一半慢慢倒入開水（開水加入少許鹽提高面的筋性）攪成絮狀，另一半倒入冷水攪成絮狀。
3、和成麪糰，餳面40分鐘，記得放入面盆中，上面覆蓋濕布效果好。
4、準備配料：姜拍碎，小葱兩根斜切小段，另外兩根葱綠切葱花，葱白切段，洋葱切成塊。
5、製作葱姜水：小碗中加入少許鹽，倒入半碗清水，放入葱和姜，手用力擠壓揉搓幾下。
6、肉餡初調味：1湯匙蠔油，1湯匙料酒，2湯匙生抽，2克五香粉，順着一個方面攪拌均勻。
7、葱姜水剔除葱姜渣子，倒入2湯匙大喜大香辣蘸醬，攪拌均勻。
8、每次加醬料水2湯匙，順時針充分攪拌至料水吸收，再放下一次，以此類推，咖啡共放了8湯匙。
9、炒鍋倒入適量油，不要太多，冷油入洋葱、葱段、花椒和八角，小火炸至洋葱疲軟有香味溢出，去渣將油降温。
10、倒進肉餡裏，油不多，但也不可或缺，充分攪拌之後它有乳化結合的作用，鎖住葱姜醬汁。
11、麪糰餳好之後，揉至光滑細膩。
12、麪糰均等兩塊，每一條搓成條，切劑子，劑子要比餃子的重一些。
13、擀皮，麪皮比餃子大一圈，且要求中間厚，周邊薄。
14、包成小包子，部分展示，本配方成胚25個。
15、不粘平底鍋刷油稍加熱，擺入包子轉為小火。
16、底部煎成金黃色，可以將火放到最小，每個看一下，欠火候的換位到中間。
17、倒入半小碗水，水沒過包子一半。蓋上鍋蓋，小火燜煎10分鐘。
18、水分燜沒了，關火，撒上熟芝麻和葱花即可享用啦。
哇咔範
