火方沅沅銀魚的做法 火方沅沅銀魚的做法簡單介紹

1、材料：金華火腿500克，銀魚乾150克，小白菜500克，小葱15克，料酒20克，姜15克，鹽5克，胡椒粉1克，味精1克，雞油15克。

2、火腿膀用開水放點鹼洗一遍，再用温水洗淨，放入湯鍋內煮1小時撈出；

3、用鑷子把皮面的毛挾淨，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；

4、將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出；蒸後潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準；

5、葱白切段，餘下葱和姜拍破；

6、小白菜摘去邊葉，留下小苞洗淨，用開水氽過，冷水過涼；

7、幹銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上；

8、鍋上火，放入普湯500毫升、葱、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開氽過後倒入漏勺瀝乾水分，去掉葱和姜，裝入湯籃；

9、同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和葱段；

10、將火方湯倒入鍋內，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開並調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。