1、主料：五花肉80克、豬裏脊肉100克。
2、輔料：植物油適量、料酒2勺、食鹽少許、花椒粉1小勺、澱粉60克、醬油3勺、葱2棵、八角2個、姜3片、桂皮1小塊、砂糖半小勺、雞粉1小勺。
3、將肉切成小段或厚片。
4、放入料酒、花椒粉、醬油、鹽、雞粉抓勻，醃製15分鐘。
5、將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。
6、將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊。放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。
7、鍋中放入食用油燒熱，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
8、中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃開。
9、將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入葱段、薑片、八角、桂皮。
10、加點料酒。
11、加點生抽。
12、撒點花椒粉。
13、再倒入少許清水，放入蒸籠中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。
哇咔範
