1、主料：雞腿430克、雞湯700克、土豆140克、蘑菇90克、洋葱50克、胡蘿蔔50克、豌豆30克、西蘭花5克、鹽適量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、麪粉25克、豆油2滴、黃油20克、橄欖油適量、米酒2大勺、淡奶油適量、白胡椒粉適量。
2、將雞腿洗淨，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊。
3、放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，醃20分鐘。
4、煮鍋中放入適量水，燒開後放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用。
5、將土豆、蘑菇、洋葱、胡蘿蔔分別洗淨，切塊。
6、將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到麪粉。
7、鍋子燒熱後，小火，放入黃油，融化後放入麪粉20克，用手動打蛋器將黃油和麪粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的麪糊即盛出放入容器內晾涼備用。
8、鍋中放入橄欖油，微熱後放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色。
9、放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡蘿蔔，用木鏟翻炒均勻後倒入雞湯。煮開後慢慢倒入麪糊，並用打蛋器慢慢攪勻。
10、放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻。
11、小火煮約30分鐘後盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可。
哇咔範
