1、做法一
材料：低筋麪粉170克、糖粉40克、水75克、花生油50克、低筋麪粉100克、花生油50克、豬肉糜適量、葱適量、姜適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、生粉適量、料酒適量、雞精適量、蛋1個。
油皮材料混合成麪糰，油酥材料混合成麪糰，把油皮和油酥分別分成12等分。豬肉糜中加入葱姜，老抽、鹽、糖、生粉、料酒、雞精攪勻。加入一個雞蛋拌勻備用，油皮擀開，包住油酥用虎口收口，收口朝下。擀成蛇形後自上而下捲起，旋轉九十度，再次擀開，再次捲起，擀成面片包上肉餡。用虎口收口，收口朝下，刷上蛋液撒芝麻。烤箱預熱180度中層烘焙20分鐘即可。
2、做法二
材料：玉米澱粉適量、雞精適量、白糖25克、胡椒粉適量、花椒粉適量、黑芝麻適量、味極鮮醬油適量、豬肉450克、椒鹽粉適量、豬油136克、温水75克、中筋麪粉180克、低筋麪粉140克、蛋黃1個、葱適量、姜適量、鹽適量、烏江榨菜（2包）。
豬肉洗淨剁成末，葱、姜切末豬肉放入容器中，加入葱薑末、料酒、味極鮮醬油、花椒粉、胡椒粉、椒鹽粉、雞精、鹽、玉米澱粉，攪拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製過夜。榨菜切碎，放入豬肉中，攪拌均勻。再均勻分成16份，放入冰箱冷藏備用。把水油皮材料全放入麪包機啟動揉麪程序，直至揉出擴展階段蓋上保鮮膜醒發30分鐘。拌勻揉圓，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。把水油皮和油酥分別都分成16份。
取一水油皮按扁放入油酥，利用虎口慢慢收起來直至全包裹上油酥，全部包好蓋上保鮮膜醒發20分鐘。取一個麪糰擀成橢圓形，由上往下捲起來，全部做好蓋上保鮮膜醒發20分鐘。用擀麪杖順着長度，再次擀成橢圓形，由上往下捲起，全部做好蓋上保鮮膜醒發15分鐘。用手指在麪糰中間壓一下再合起來壓扁，再擀成中間厚四邊薄的面片放入肉餡。包好後利用虎口慢慢收起，直到完全包裹住後收口捏緊揉圓放入烤盤，表面刷蛋黃液，再撒上黑芝麻放入預熱好的烤箱，上火120度，下火150度，中層25分鐘烤至表面金黃色即可。
3、做法三
材料：麪粉270克、糖30克、豬油110克、水60克、鮮肉餡兒250克、雞蛋1只、葱姜碎10克、生抽2勺、鹽4克、味精1克、香油2勺、料酒1勺、白胡椒粉3克。
肉餡兒需要醃製的時間，所以先來製作肉餡兒。 鮮豬肉餡兒250克，加入雞蛋一顆。葱薑末各10克，鹽4克，生抽2大勺，味精1克，料酒1大勺，白胡椒粉少許，香油2大勺。快速攪拌均勻，多攪拌一會兒讓肉餡兒起筋。 拌好的肉餡蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製1小時以上。
肉餡兒醃好之後，準備麪糰。 酥皮點心，需要用到兩種麪糰，一種是水油麪，一種是油麪， 油用豬油或者黃油都可以，兩種都沒有的可也可試試普通的植物油，只是起酥的效果會差一些。 水油麪：麪粉150克，白糖30克，水60克 加好料之後用力揉搓均勻，麪糰揉出筋膜酥性好，不會破酥。
用麪包機揉麪最好。豬油60克，麪粉120克拌勻成團。水油麪團分成17克每份。 油麪團分成10克每份大概是17個的量，分好的麪糰分別搓圓。水油麪團按扁，包入油麪團。依次完成所有，蓋保鮮膜醒5分鐘。將包好的麪糰擀成牛舌狀捲起。依次完成所有，繼續蓋保鮮膜醒15-20分鐘。這期間，將肉餡兒分成35-40克每份，冰箱冷凍半小時左右。 包的時候會比較好操作。 肉餡兒只有10個的量，而麪糰有17個的量，等肉餡兒放進冰箱之後，之前卷好的麪糰也差不多醒好了，接下來繼續操作，把麪糰繼續擀開，成長的長條形狀，擀的越長越薄酥皮也會層越多越薄。
把擀好的長條再繼續捲起依次完成所有，繼續蓋保鮮膜醒20分鐘，醒好的面卷對摺，將兩頭捏在一起放在案板上壓成劑子擀成中間厚周邊薄。取出之前凍硬的肉餡兒，包起。收口朝下。表面刷一層蛋黃液撒芝麻。入烤箱，由下往上第三層上下火150度20分鐘，烤箱無須預熱。烤好的鮮肉酥趁熱吃。
哇咔範
