鴨蛋酒糟醃製方法 酒糟醃鹹鴨蛋的步驟

材料：鹹鴨蛋、新鮮的青紅酒酒糟、食鹽。

1、將新鮮鴨蛋泡在水裏15-20分鐘，刷掉蛋殼表面污物，在流水下衝乾淨後瀝乾水分放至乾燥通風的地方控幹水份。

2、紅酒糟內倒入適量食用粗鹽，攪拌均勻。

3、將風乾好了的鴨蛋放入裝有鹽酒糟的碗中，並將酒糟塗抹在鴨蛋的表面。

4、用勺子舀適量調好的紅酒糟鋪滿容器的底部，將鴨蛋逐一放在裝有酒糟的碗裏裹上一層糟後逐一放入容器裏，再舀適量的糟覆蓋在蛋上，一層蛋一層糟直至鋪滿整個容器後蓋上蓋子。

5、將容器放至乾燥通風陰涼處醃製至少1個月後即可食用。如果着急吃就20-25天左右拿出來食用。

6、醃製成熟後，吃的時候洗掉蛋殼表面的紅糟蒸10分鐘後即可吃到香噴噴的酒香流油鹹鴨蛋。

7、醃製時間完畢，將所有鹹鴨蛋取出，洗淨，煮熟以後放入冰箱冷藏保存，再洗淨新鮮鴨蛋，風乾水分以後，再加入50克食鹽與酒糟調勻後，加入風乾好的鴨蛋，繼續醃製20-25天，每次完成一批鹹鴨蛋都要加入第一次一半量的食鹽。