苦瓜先醃製還是先焯水 苦瓜醃製和焯水哪個先

1、先醃然後焯水，因為焯水之後肉開始變熟，肉質開始變硬，就不容易吸收鹽分和其他調料，也沒有辦法發生脱水反應，從而無法醃製。

2、焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。