1、冬筍就要用開水泡,在放在清水裏浸泡,這樣就不會有青味,最好用酸菜來炒小筍。新鮮竹筍發苦處理方法是:切好後放在清水中浸泡幾個小時。
2、竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會買的,或者大超市裏賣的都是甜筍。而有些小販,經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實,苦筍也是可以吃的。一般會被曬乾,用來醃製鹹菜,而不是直接煮食或炒食。