1、主料:五花肉800克。
2、輔料:姜20克、冰糖1小碗、醬油10克、鹽5克、八角2個、料酒1湯匙、植物油2湯匙、食鹽1茶匙。
3、五花洗淨切成2釐米左右的方塊,薑切片。
4、鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒,大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
5、炒糖色:將炒鍋微微燒熱,倒入適量的植物油,加入冰糖,小火煸炒。
6、煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
7、將五花肉倒入鍋內,轉中火,快速翻炒,讓每塊五花肉都裹上糖色。
8、放入薑片繼續翻炒。
9、加入適量的醬油,翻炒勻均後倒入熱水,接下來開始調味,放入鹽和八角,大火燒開後轉温火燉制四十分鐘左右收汁關火。