1、大米未拆封但大米過期時間較短，且沒有明顯的異味、腐爛等變質情況，可以適量食用，不會有很大的影響，只是其中的營養成分有所流失，口感上沒有新鮮的好。真空包裝大米過期時間較長，且有異味、粘稠感等變質情況，不能食用，可能產生了黃麴黴菌等細菌，食用後，對人體健康不利。
2、米的儲存方法：米具要潔淨、嚴實。最好將米放進缸、壇、桶中，並備有嚴實的蓋。如果用布裝袋米，要在布袋外面套一塑料袋，紮緊袋口。
3、將布袋在煮過的花椒水中浸泡，把晾乾的大米放在風乾後的袋子中，再用紗布包些當年新花椒，分別放在米的上、中、底部。紮緊袋口，這樣既防黴變，又能驅蟲。
4、將海帶和大米按重量1：100的比例混放，每週取出海帶曬去潮氣，便能保持大米乾燥不黴變，並能殺死米蟲。
5、在米桶裏放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大葱頭，同樣可以達到防止蟲蛀的目的。
6、儲存温度以8～15℃之間最佳。
7、將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口紮緊，放在冰箱冷凍室內48小時後取出，不要立即開口，可殺死害蟲。
8、在米缸內底層，撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，倒入晾乾的大米，密封容器，置於乾燥、陰涼處。
哇咔範
