1、工具:冰錐,廚房刀。
2、首先,把冰錐從一側插在鰻魚的頭上。
3、然後用廚房刀的刀背,拍打冰錐,讓冰錐固定在砧板上。
4、這樣就固定好了。
5、用廚房刀沿着從下往上的方向,劃開鰻魚的肚皮。
6、掏出鰻魚的內臟。
7、把廚房刀沿着鰻魚的脊柱邊緣探入,然後把鰻魚的身體與脊柱進行分離。
8、這樣鰻魚就成了一面。
9、再把刀伸入脊柱和鰻魚背部的縫隙,把這個縫隙完全切斷。
10、就切好了,紅圈是鰻魚肉,藍圈是鰻魚骨,這樣就做到了骨肉分離。
11、最後,把鰻魚肉泡入清水中清洗即可,需要料理時,隨取隨用即可。