1、主料:麪粉2.5公斤、水1.25公斤、油酥15克、白糖1.5克、酵母8克、麪包改良劑5克、泡打粉7克。
2、餡料配方：豬肉125克、平菇125克、醬油8克、老抽4克、鹽少許、味精少許、色拉油少許、葱薑汁少許。
3、將稱取好的泡打粉和麪粉混勻。
4、將酵母粉、白糖、麪包改良劑一起溶解於水中，與麪粉一起放入和麪機中。
5、把油酥（幹黃油）兑水加熱化開。
6、把化開的油酥先倒入水裏攪拌後(水温調到30～40度左右)，倒入和麪機，攪至麪粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右。
7、平菇切丁後把水擠幹，放入8克醬油，4克老抽，少量鹽、味精、葱薑汁和色拉油，順時針攪拌均勻。
8、肉放入鍋中，加水漫過肉，放適量葱姜、鹽、糖、醬油和調料包，水開後煮半個小時。尖椒切成丁，肉切成塊，加少許葱即可。
9、案板上撒乾麪粉，將攪拌好的麪糰分割下一塊，用擀麪杖向四周擀開，至2毫米左右厚度的麪餅，均勻地刷上酥油（油和麪粉的混合物），用手從面片的頂端往下捲起，成圓柱體狀。
10、揪成125克的劑子，擀成直徑12～14cm的麪餅。包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中。在麪餅的表皮上刷一層油，靜置7～10分鐘即可入烤箱烤制。
11、餡餅放入烤箱，上下温度調至260度，烤制18～20分鐘即可。
哇咔範
