1、看顏色:臘八蒜製作之前是白色的,但經過食醋醃製後,大蒜當中的含硫物質以及蒜酶之間會發生反應生成綠色素,從而會使得臘八蒜變綠,這也是用來判斷臘八蒜是否醃製完成的標準之一。
2、嘗口感:臘八蒜在醃製之前吃起來口感非常辣,但醃製後由於醋慢慢滲透進入,臘八蒜整體口感會偏酸辣,同時還會帶一點甜味。