1、主料:南美螺750克。
2、輔料:泡椒100克,泡仔姜20克。
3、調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽4克,味精6克,料酒25克,蠔油10克,香辣醬5克,姜50克,香葱50克,嫩肉粉3克,食粉2克,香油5克,濕澱粉5克。
4、將南美螺取肉,加香葱、姜、料酒汁搓洗,去除泥腥味,再切成兩半,剞上十字花刀,加入精鹽、味精、嫩肉粉、食粉碼味待用;泡仔薑切片。
5、鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下南美螺滑油斷生,倒入漏勺瀝乾油。
6、鍋內留底油,燒熱後下泡仔薑片、泡椒略煸,再倒入南美螺,加精鹽、味精、蠔油、香辣醬炒拌均勻,勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。