1、做法一：準備用料。狗魚、啤酒、料酒、葱段、姜、陳醋、鹽、糖、胡椒粉、醬油。先將買回來的狗魚洗乾淨，並用料酒、葱段和薑片醃製10分鐘左右待用；狗魚醃好之後，在魚身兩側撒上一層幹澱粉，放入鍋中煎，等入魚身兩面出現黃金色，再往鍋中倒陳醋約30克，蓋鍋悶10秒鐘；往鍋裏倒入啤酒一罐，再加1小碗涼開水開始燉制，開鍋後放少許葱段、薑片、大料、香葉、鹽、糖、胡椒粉和醬油等配料，蓋上鍋蓋中火燉魚；等到鍋裏湯汁很少時，最後出鍋裝盤並撒上蒜末和香菜即可。
2、做法二：準備用料。狗魚、金針菇、大葱、花椒、雞蛋、鹽、味精、料酒。先將狗魚去除表面的鱗、鰓，並剖腹去內臟，洗乾淨，然後剔除刺去頭片成魚片。再將葱切節，薑切片，金針菇洗淨放入水中微煮水，再魚片加料酒少許；將乾淨的炒鍋放在旺火上，加入色拉油50克等燒至六成熱時，再放入薑片、葱節爆炒出香味；再摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉等燒沸，將調好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，最後放入味精；最後下花椒，在起鍋時淋在魚片上面即可。
3、做法三：準備用料。狗魚、葱、姜、蒜、香菜、料酒、芝麻油。將魚去髒洗淨用料酒、鹽醃一會；鍋燒熱，放少許油，再加入葱姜炒香；放入魚小火單面煎，只煎魚肚；將煎成半熟的魚加入熱水、八角、蒜、蒸魚豉油用大火燉開，然後轉小火慢燉；燉至湯濃魚爛時，關火；稍後再將魚慢慢盛出，擺入盤中；將鍋中的湯汁重新燒開，再加入香菜、芝麻油，調味關火；將湯汁澆在魚身上即可。
哇咔範
