1、一碗好米飯的誕生必然離不開前期的處理工作。
2、洗米，為了去掉米中的髒東西和雜質，我們通常都會洗米，但洗米一定不能超過3次，不然米里的營養就會大量流失，而且香味香味也會減少。事實上淘好米的標準是，最後一次淘米水應該是澄淨透明的。
3、瀝乾，為了獲得更好口感的米飯，我們要將淘好的米放到濾網之類的工具上面，充分瀝乾，十幾分鍾後，當米看起來發白時就好了。
4、泡米，為了讓蒸出來米飯粒粒飽滿，我們要使米粒充分的吸收水分，就要提前浸泡米，大概一小時左右，不過這個時間是變化的，我們來看下面的標準，新米可以浸泡時間短一些，陳米則需要加倍。夏天浸泡的時間可以稍短，冬天浸泡的時間則要多一些。浸泡的水也是有講究的，必須是新水，不能是淘米水，若是水的硬度低那就更好了。浸泡的水量也要把控好，基本上按米：水=1：1.1的比例，再按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點水量即可。
5、米水比例，蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2的量，我們可以用食指測量，當食指放入米水裏，只要水超出食指的一個關節就可以。
6、燜飯，關火之後，要保持鍋蓋蓋好十分鐘，利用鍋的餘温繼續燜飯。這個過程是為了讓米飯的澱粉在繼續糊化，成品會有更好的口感。如果揭開鍋蓋的話，温度快速下降，就沒有這個效果了。
7、打鬆，到時間之後，在揭開鍋蓋的同時，要用飯勺輕輕攪拌鍋裏的米飯，均勻拌開，讓米飯變得蓬鬆，這樣水汽會散得比較乾淨，吃起來口感比較好，米飯的香味也更能散發出來。
哇咔範
