糖炒蓮子怎麼做 糖炒蓮子做法

1、先把蓮子放進鍋裏，加水，然後放些鹽。再把蓮子洗淨放入鍋中熱燙。

2、可將蓮子心去除，也可不去除。瀝乾。

3、煮糖：在不鏽鋼鍋或銅鍋內進行煮制，在鍋中放入少許的水，再放入糖和蓮子。（糖是蓮子的0.8倍）

4、加入糖水和蓮子之後開始可以大火加熱，目的讓原料水分充分蒸發，而糖液濃度變化開始是淡，接着變稀，又逐漸變濃，為了被原料充分吸糖，可以採用多次煮制即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現有糖砂時），要求火候要慢，不斷攪拌，避免糖焦化現象出現，可以慢火煮到糖霜出現，也可以到最後拌入糖粉。

5、形成糖霜：煮到形成糖霜時，把製品移到振動篩上，通過往復振動時糖晶粒細小而均勻。

6、烘製：在65攝氏度下乾燥到含水量達18%。