1、買一斤半牛肉
2、葱末、薑末加進牛肉餡裏
3、拌油
4、打水
5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精
6、繼續順一個方向攪打
7、攪拌均勻即可
方法/步驟
買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。
2葱末、薑末加進牛肉餡裏。
3拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裏加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
5加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
6繼續順一個方向攪打。韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
7攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，葱花，紫菜。倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。
哇咔範
