涼乾製作方法 涼乾肉的做法

1、主料：豬肉(瘦)500克；調料：小葱5克,姜5克,醋15克,醬油35克,白砂糖40克,味精1克,五香粉5克,黃酒10克,香油15克,菜籽油75克。

2、將肉切成6.6釐米見方、厚0.6釐米的薄片，用硝水、醬油醃漬半小時，平攤在篩子上，放在風口處晾乾；

3、炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱，將肉放入鍋內炸至外層起殼時倒入漏勺瀝油；

4、葱、姜切細末備用；

5、將炸過的肉片放在炒鍋中，加雞清湯（150克）、醬油、白糖、五香粉、味精、黃酒、葱末、薑末，用旺火燒開；

6、用小火燜5分鐘，再換旺火燒湯收干時，淋入芝麻油，起鍋時烹入醋，涼涼後，每1大片肉，再切成6小片裝盤。