萬州烤魚的做法和配料

萬州烤魚是一道以魚為主料，配以多種香料和調味料烤制而成的川菜。它起源於重慶市萬州區，以其鮮嫩多汁、味道醇厚而聞名。以下是萬州烤魚的具體做法和配料。

1. 配料：
- 小黃魚或草魚片：選擇新鮮、肉質鮮嫩的魚片；
- 老乾媽辣醬：作為調味料，增加辣味；
- 蒜蓉：提升魚的香氣；
- 薑絲：去腥增鮮；
- 豆瓣醬：增加醬香味；
- 香葱：提供清香味；
- 青紅尖椒：增加辣味和色彩。
- 辣椒粉：增添辣味；

2. 做法：
1. 將魚片洗淨，瀝乾水分備用。
2. 在烤盤上撒上一層葱薑蒜，將魚片均勻地鋪在烤盤上。
3. 在魚片的表面塗抹一層老乾媽辣醬和豆瓣醬，輕輕按壓使得醬料能夠滲透入魚片中。
4. 將葱薑蒜放在魚片的四周，再加入適量的辣椒粉，再用豆瓣醬塗抹在魚片上。
5. 將烤盤放入200度預熱的烤箱中烤制15-20分鐘，待魚熟透即可。
6. 準備熱鍋，倒入少量的油，加入蒜蓉和薑絲炒香。
7. 加入辣椒、豆瓣醬、葱和青紅尖椒繼續翻炒，炒出香味和辣味。
8. 將烤好的魚片倒入鍋中，翻炒均勻，使魚片均勻地裹上調料。
9. 最後撒上一些香葱末，翻炒均勻後即可出鍋。

萬州烤魚因其獨特的烤制方法和口味獨特而受到廣大食客的歡迎。其特點是魚片口感鮮嫩，調料香辣濃郁。無論是飯前還是飯後，萬州烤魚都是一道美味的佳餚。適量的辣椒粉和薑絲能夠有效去腥增香，豆瓣醬和辣椒醬的調味料使得魚片更加鮮美可口。同時，萬州烤魚還可根據個人口味，適量增減辣椒和豆瓣醬的用量，以達到辣味與鮮味的平衡。