1、食材:中筋或高筋麪粉500g、酵母5g、紅棗適量、水250ml。
2、把水、麪粉,酵母放入麪包機裏,自定義和麪30分鐘。
3、放烤箱了發酵1小時,為了防止麪糰過幹,麪糰下面的烤盤裏裝點温水。
4、待麪糰發酵到原來的2-2.5倍大時,在表面按一去,不回彈就基本發酵好了,然後把麪糰拿出來使勁揉排氣。
5、在麪包機和麪的同時,我開始處理紅棗,洗乾淨上鍋蒸,蒸完去核,然後剁碎,想甜着就加糖,也可不加,加了糖後再回鍋蒸一會,目的是為了使白糖融化,其實紅棗可以不蒸直接去核剁碎。
6、把棗泥與排好氣的麪糰混合。
7、整好饅頭形狀放鍋裏醒15分鐘,天氣冷的話放着温水在下面,二次發酵。
8、鍋裏放夠水,蒸12-15分鐘,關火後不用開蓋悶5分鐘即可。