罈子雞滷水配方 罈子雞的奧妙所在

1、口味：鹹鮮味 工藝：燉 罈子雞的製作材料：主料：雞2000克。

輔料：火腿100克,蘑菇(鮮蘑)100克,乾貝50克。

調料：料酒100克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,豬油（煉製）75克 罈子雞的特色：金黃色，原汁原味。

2、光雞去淨絨毛洗淨，斬去頭，爪，撕去骨頭，斬成50克重的大塊，用少許醬油抹一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出。

3、雲腿（火腿）切成小骨牌塊12塊。

4、乾貝剝去老肉盛入碗內，加入葱姜，紹酒，水上籠蒸熟取出，去掉葱姜待用。

5、鍋放入油燒熱，加入葱姜煸香後，放入雞塊炒勻，烹入紹酒，醬油，鹽，糖，味精和水。

6、待燒滾後，將雞塊連湯裝入罈子內，隨後將雲腿塊，蘑菇，乾貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用微火燉一小時取下，原盅上席即成。