1、雞爪10只、生薑1塊、八角3顆、香葉5張、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖15克、鹽、雞精少許。雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然後泡水裏半小時。生薑一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗淨，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點。鍋裏放水燒開，把雞爪焯水一遍，然後撈起瀝乾。乾淨鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生薑（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然後倒入雞爪。蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鐘左右，鍋裏的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了。然後用筷子夾出（如果燒製當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮）。先把雞爪放在大碗裏自然冷卻半小時，一湯匙料酒大約15毫升,然後裝盤，這樣的滷鳳爪，表皮乾爽不粘，而且雞爪肉裏的膠質已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。
2、主料：雞爪，輔料：鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老滷汁、冰糖，把雞爪洗淨剪掉指甲，用開水焯煮2分鐘左右撈起，薑切片，把所有香料加調味盒裏擰緊，鍋里加水，加調味盒加老滷，料酒、姜、辣皮子、冰糖、加雞爪、加老抽、生抽，大火煮開，轉小火煮15分鐘關火，加鍋蓋讓雞爪在滷鍋裏侵泡到温熱，撈起即可。
3、原料：雞爪、滷料包、葱、姜、花椒、大料。雞爪，洗乾淨，控水備用，雞爪去蓋，鍋裏放水，姜，大葱，花椒，燒開，把處理好的雞爪放水裏，抄一下，撈出來備用，滷料放鍋裏，開鍋後放入雞爪，煮半個小時，不要開蓋，在悶一夜，第二天撈出來就可以。
哇咔範
