豬肉炒茄子的做法 豬肉炒茄子的烹飪方法

1、食材：茄子300克，瘦豬肉100克，醬油3克，料酒2克，醋0．5克，鹽1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，澱粉3克，油70克，雞蛋半個。

2、茄子去皮去蒂，切成厚約1.5釐米的大片，並在片面上切花刀，間隔為0.2釐米，但每一刀不切斷，深度為原料厚度的一半；再以2釐米的間距順花刀方向切成長條，使刀與墩子或菜板面成45°角，與切條時的刀方向成90°角，斜刀切成間距為3釐米的塊。豬肉切成片，放入0.5克醬油、0.1克料酒、0.2克鹽、1克澱粉、半個雞蛋，抓勻後備用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉及水調成芡汁。

3、炒鍋上火，入油20克，將肉片煸熟後，入盤備用。

4、炒鍋上火，加油50克，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油，當茄塊炒熟炒透後，加入肉片煸炒幾下，倒入芡汁並迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。