香辣魚香小滑肉 香辣魚香小滑肉的做法介紹

1、主料：豬肉200g。配料：木耳50g，萵筍100g，葱15g，辣椒粉40g，醬油10g，白糖10g，醋10g，料酒15g，姜10g，蒜10g，精鹽3g，味精1g，清湯適量。

2、將豬肉切成大小厚薄均勻大指甲薄片，裝碗用料酒、精鹽抹味，用水豆粉拌勻（要掌握好水量，做到不幹不稀）。

3、碗內倒入醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉，對成魚香汁。調味原料用量要準，以免走味。

4、青筍去皮，切成指甲薄片。木耳洗淨，也切成大小相當的片。

5、鍋內油燒到六成熟，放肉片炒散，下泡辣椒炒出紅色，下姜、蒜、葱炒香，放青筍片、木耳炒勻，亨入魚香汁翻炒，起鍋裝盤即成。炒的過程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁後起鍋要快，才能做到肉質鬆軟嫩滑。