要醃製出又鹹又香的油蒸鴨蛋，可以按照以下步驟進行操作：
1. 準備材料：鴨蛋、鹽、料酒、香葉、草果等調味料（可根據個人口味添加）。
2. 鴨蛋處理：將鴨蛋用温水洗淨，去掉蛋殼表面的髒物。
3. 醃製液準備：取一個容器，加入足夠的鹽和料酒，攪拌均勻。
4. 醃製鴨蛋：將洗淨的鴨蛋放入容器中，加入適量的醃製液，使鴨蛋完全浸泡，醃製液的濃度要稍微高於平時的鹹度。
5. 添加調味料：在醃製液中加入幾片香葉、草果等調味料，增加香氣。
6. 封閉容器：將容器用保鮮膜或蓋子封好，放入冰箱醃製。
7. 醃製時間：一般醃製時間為7-10天，期間需要每隔一到兩天翻動一次鴨蛋，以均勻醃製。
8. 打開容器：醃製好的鴨蛋表面應有一層白色的黴菌，這是正常現象，不會影響口感。打開容器後，用清水沖洗掉表面的黴菌。
9. 油蒸處理：將沖洗乾淨的鴨蛋放入蒸鍋，用中火蒸15-20分鐘，使其熟透。
10. 鴨蛋出鍋涼透，去皮後即可食用。這時的鴨蛋應該帶有一層淡淡的油光，口感鮮鹹，特別美味。
注意事項：
1. 在醃製過程中，要確保鴨蛋完全被醃製液浸泡，以充分入味。
2. 醃製液的濃度要稍微高於平時的鹹度，這樣才能使鴨蛋入味。
3. 醃製期間要定期翻動鴨蛋，以確保醃製均勻。
4. 在保存過程中，要確保容器密封良好，避免空氣進入。
5. 在油蒸之前，要將鴨蛋沖洗乾淨，去掉表面的黴菌。
6. 蒸煮時間根據鴨蛋的大小和個人口味而定，可自行調整。
哇咔範
