牛肉怎樣炒好吃又嫩

要炒出嫩滑可口的牛肉，可以按照以下步驟進行：

1. 選用適合炒的牛肉，建議選擇優質的瘦肉，如裏脊肉、西冷牛排或眼肉等，切成均勻的片狀或絲狀備用。

2. 使用橄欖油、色拉油或菜籽油等植物油，在熱鍋中加熱。當油開始冒煙時，加入牛肉快速翻炒，以保持肉質嫩滑。不要將所有牛肉一次加入鍋內，以免冷卻鍋温。如果鍋太小，可以分批炒。

3. 翻炒時加入適量的食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油等調味料，調整味道。可以根據個人口味加入適量的蒜末、薑末等調料增加風味。

4. 在牛肉變色翻炒均勻後，加入蔬菜翻炒，如洋葱、彩椒、胡蘿蔔等，增加口感和色彩。

5. 當牛肉變為嫩熟狀態時，加入適量的澱粉水（澱粉與水的比例為1:2）勾芡，使湯汁變濃稠，提升口感。

6. 最後快速翻炒均勻，使牛肉與調料充分融合，互相滲透，確保牛肉嫩滑可口。

7. 關火前，可撒上一些葱花或香菜提鮮，使菜餚更具香氣。

總之，選用優質牛肉、炒煮時間適當、火候控制好，以及適量的調料和澱粉勾芡，能夠炒出口感嫩滑、味道鮮美的牛肉。