1、食材：五花肉、大蒜、螺絲椒、薑片
2、調味：豆豉、生抽、蠔油、食鹽
3、準備食材，一塊五花肉，幾瓣大蒜，4根螺絲椒，螺絲椒口感偏辣，在湖南地界，很受當地人歡迎，另外在山東、陝西一帶也都有種植，除此之外，杭椒和線椒，也是小炒肉的絕配。
4、將五花肉改刀切成薄片，很多人以為炒肉，越瘦越好，其實不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋潤色澤，還能散發香味，搭配辣椒，幹香鮮辣，這樣才過癮，另外把辣椒和葱姜也切好，放在一邊備用。
5、小炒肉，最愛用鐵鍋炒，這裏的“鍋氣”很重要，油熱以後，先下入五花肉片，開中小火煸炒，隨着逐漸加熱，肥肉會滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色澤金黃，再倒入1勺生抽，潤一下顏色，裝盤出鍋。
6、刷洗乾淨，重洗起鍋燒油，下入葱姜，爆炒出香味，接着倒入螺絲椒，大火快速翻炒，大概20秒鐘以後，倒入食鹽調味。
7、準備一勺豆豉，一併倒入鍋中，繼續翻炒，把出鍋的五花肉片，重新放入鍋中，根據個人的口味，加食鹽、蠔油、生抽，攪拌均勻，即可出鍋，這裏需要注意，如果感覺辣度不夠，可以提前放一個小米椒，增加辣度，滋味更足。
哇咔範
