1、食材:花鰱魚頭1個、海米1大匙、香菇1兩、蒜4瓣、老薑1小塊、葱3棵、料酒1大匙、鹽、雞精各適量。
2、花鰱魚頭劈成兩半,魚骨斬段洗淨。
3、香菇切片,蒜用刀壓破或切片,老薑切片,葱切段。
4、將鹽、料酒、一半葱段、薑片在魚頭上抹勻淹十分鐘以上。
5、在魚頭中加温熱湯,再放入海米、鹽、香菇、雞精、蒜、另一半葱段,放沸水蒸鍋中加蓋用大火蒸約十五分鐘即可。