1、火腿、口蘑、玉蘭片均切成小象眼片;
2、雞脯肉除去筋皮,剁成細泥,掐成16個劑子;
3、將每個劑子上逐個撒上少許幹澱粉,用小擀麪杖捶打,成直徑約1.5釐米的圓片待用;
4、豬肉加葱、姜,剁成泥,裝碗內,加醬油、味精、雞蛋攪勻,分別放到16個雞肉片上,對摺成半圓形,再用筷子夾成荷包形;
5、湯鍋置旺火上,加水燒開後,撒上火腿、口蘑、玉蘭片、青豆,將包好的荷包雞投入鍋內,加入料酒、細鹽,煮熟撈出,裝入湯碗內,撒上胡椒麪,淋入香油即成。