1、食材:麪粉500克、雞蛋1個、發酵粉2克、小蘇打0.3克、鹽、五香粉各適量。
2、現將發酵粉用温開水(30度左右)化開後,放入麪粉約350克,放純淨水將麪粉攪拌成稠麪糊,待發酵後(約3~4小時),放入小蘇打0.3克。
3、用筷子將麪糊攪拌均勻,然後再放入1個雞蛋,繼續攪拌均勻,用力多絞打一會兒。
4、再將約150克麪粉用開水邊澆邊攪,攪拌成稠麪糊,也就是所説的燙麪,面容易發脆。
5、然後將以上的兩種麪糊攪拌在一起,放適量的鹽和五香粉,讓發麪和燙麪攪合均勻,然後放置1~2小時醒面。
6、然後,待炸制面糊前,將麪糊再攪拌一下,再用筷子挑起小團麪糊放入鍋中,儘量每次將麪糊團挑的大小均勻一點。這樣炸製出的麪糊比較內軟外焦脆。