1、原料:豬瘦肉200克,淨山藥100克,葱白末5克,雞蛋清1個,精鹽1克,醬油15克,紹酒15克,白糖1克,味精2克,濕澱粉25克,豬油500克(耗約70克)。
2、山藥去皮切成長方薄片,入沸水焯熟撈起瀝去水。
3、豬肉切成長方薄片,加鹽、蛋清、澱粉拌勻上漿。
4、炒鍋上旺火燒熱,滑鍋後倒入油,四成熱下肉片滑散瀝出,鍋留油少許,投入葱末熗鍋,把山藥片、肉片一同入鍋,一邊顛翻,一邊快速加入酒、醬油、味精炒勻,即可出鍋裝盤。